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港式奶茶加盟店有怎样的特色

  来源:www.bxsweet.cn
  要了解所谓的奶茶,先从其主要配方成份拆分来说明,它的主要成份就有:奶粉、茶叶、糖、水(及冰)、香料(珍珠奶茶还包括珍珠)。不要小看了这里边的每一个单位元素,就拿水来说,不同的水做的奶茶味道相差很远!你用的是自来水?还是矿泉水?还是山泉水?海水?过滤水(一道过滤?二道过滤?三道、五道、八道———过滤?)?冰也是,制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。当你对这几样成份所需原料了如指掌,并懂得其中的原理及变化应用,那你就算是开始懂得奶茶技术了。那么,港式奶茶加盟店有怎样的特色?
  首先传统港式奶茶讲求入口顺滑茶味香浓顺滑。具体表现为挂杯(浓度)、回甘(茶味)。但是现在大多的地方和商家连基本的要求都没有做到。要不就是为了掩盖茶味的不足或者茶底质量差而多加奶甚至是炼乳;要不就是茶底过分追求快速成型导致茶味在温度下降后变化强烈;要不压根没有标准随便去做。
  其实评价一杯奶茶直观的方式,首先在颜色方面是橘红色而且在搅拌静置后不能出现白色的奶晕;香味方面主要表现为奶香和淡淡的茶香;口感方面入口要轻柔顺滑;味道方面要入口没有任何的苦、涩,轻若无物,但到达舌头中后段之后茶味的自然回甘要感觉强烈(不放糖的情况下,放了糖就会掩盖了很多茶味的变化)。
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